Separe a clara de três ovos.
Reserve.
Bater três gemas com um ovo inteiro (sem retirar a clara) e o açúcar. Bater as claras em neve (castelo em Portugal) e misturar.
Em seguida misturar a farinha com cuidado, sem bater, e por fim adicionar o coco.
Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Levar ao forno ( 180 ºC) preaquecido por 30 minutos.
Desenformar frio.