Cortar o pimentão, a cebola e o tomate em cubinhos pequenos para fazer o molho.
Leva-los à frigideira com dois copos de 300 ml de água e cozinhar em fogo médio.
Quando a água ferver acrescentar o azeite.
Após 10 minutos de fervura acrescentar o extrato de tomate e mexer bem.
Acrescentar o camarão e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
Quando a água começar a secar e o molho engrossar, colocar o arroz, o queijo Catupiry e mexer bem até o queijo misturar-se todo ao camarão.
Quando o camarão estiver cozido, tirar do fogo e gratinar com queijo parmesão à gosto.