Depois dos camarões devidamente limpos reserve as cabeças e lave-as em água corrente.Coloque para ferver com 2 copos americanos de água e uma folha de louro e reserve.Em uma panela coloque a margarina,o leite,o caldo knorr,o caldo de camarão e o extrato de tomate.Deixe ferver até reduzir o caldo.Depois de reduzido coloque a farinha de trigo e mexa até soltar da panela,reserve a massa.
Coloque a cebola para dourar com o azeite, em seguida coloque os camarões bem picadinhos.Deixe que eles fiquem rosados e acrescente as azeitonas, a salsa e o extrato de tomate.Coloque um pouquinho de sal.Acrescente um pouco de água e deixe ferver, logo em seguida coloque o amido misturado com um pouquinho de água e mexa bem.Coloque um pouco mais de azeite e deixe encorpar.Depois de pronto deixe esfriar para rechear.
Abra a massa com a ajuda de um rolo e recheie os risólis, pegue um copo pequeno, corte e reserve.Faça isso até acabar a massa e o recheio. Empane os risólis e frite em óleo bem quente.