Ferva 3 xícaras (chá) de água e coloque os 2 tabletes de caldo de legumes.
Em outra panela coloque a manteiga e a cebola.
Junte o arroz, mexendo sem parar.
Dissolva o açafrão no vinho branco, despeje no arroz e aguarde evaporar o álcool.
Com uma concha, vá colocando a água que está fervendo com os caldos de legumes.
Quando estiver "al dente", acrescente o suco e as raspas de limão, o creme de leite e o queijo parmesão.
Passe sal a gosto nos medalhões e frite com azeite de oliva bem quente ao seu gosto.
Deixe o shimeji no shoyu por alguns segundos e frite na mesma frigideira do medalhão.