Descasque os chuchus, corte-os em rodelas e cozinhe colocando um pouco de sal até que fiquem "al dente". Deixe esfriar. Reserve.
Bata as claras em neve e depois coloque as gemas e bata um pouco mais. Coloque sal a gosto.
Num prato coloque a farinha de rosca misturada com ervas finas.
Passe as rodelas de chuchu na farinha de rosca, depois no ovo batido e de novo na farinha de rosca e frite-as .
Coloque-as num papel toalha para absorver o excesso de óleo e sirva quentinho.