Em uma panela, sempre em fogo alto, coloque 1 colher de margarina e o azeite, aqueça até que a margarina derreta.
Refogue a cebola e o alho até que a cebola fique transparente.
Acrescente o arroz e refogue até que ele fique translúcido.
Acrescente o vinho branco e aguarde até que o álcool evapore.
Vá adicionando o caldo ao poucos, mais ou menos duas conchas por vez e vá mexendo até que fique cremoso.
Quando a água começar a secar, acrescente mais caldo e continue seguindo esse processo até que o arroz esteja pouco mais cozido que "al dente" e bem cremoso, que é o ponto certo do risoto.
Apague o fogo e acrescente o frango, o parmesão, a outra colher de margarina gelada, a salsinha e a pimenta do reino.
Mexa até que o queijo derreta completamente.
Prove o sal e acerte se for necessário.
Sirva logo em seguida.
Dicas: Jamais lave o arroz arbóreo, senão irá perder o amido que dá a cremosidade ao prato. Sempre mexa o arroz durante o cozimento, para que evapore o caldo, solte o amido e fique cremoso. O frango pode ser substituído por funghi, camarão, legumes, presunto, limão siciliano, carne seca,tomate seco, palmito, champignon, pesto e muitas outras combinações!