Numa panela grande cozinhe o aipim com sal a gosto.
Deixe cozinhar até desmanchar.
Numa outra panela, refogue a carne moída com alho, cebola, tomate, pimentão, extrato de tomate e sal a gosto.
Depois de pronto reserve.
Quando o aipim estiver bem cozido escorra a água e amasse-os com um garfo.
Em seguida coloque a manteiga e o leite fazendo um purê, até que fique bem soltinho.
Numa travessa coloque uma parte desse purê e em cima coloque a carne refogada, um pouco de queijo e presunto.
Ccoloque outra parte do purê e novamente o queijo e presunto.
Pincele com a gema e leve ao forno por 20 minutos.