Salgue o peixe sem medo e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Bata no liquidificador o vinho, o limão, o coentro, o cheiro verde, a pimenta, o azeite e reserve.
Coloque as duas metades do peixe com a pele virada para a brasa em fogo intenso.
Tempere com o preparado batido no liquidificador o quanto bastar (faça um amarrado com a sobra de cheiro verde ou coentro para pincelar).
Deixe no fogo por cerca de 20 minutos.
Vire as metades do peixe com cuidado e deixe a parte da carne dar uma breve grelhada (cerca de 2 ou 3 minutos).
Retire as metades do peixe do fogo já em cima de papel alumínio.
Misture a farofa com a cebola e os tomates e amontoe sobre a maior metade do peixe.
Feche uma metade sobre a outra e envolva o peixe em papel alumínio.
Coloque o tempero batido na pele (se sobrar, pois este passo não faz muita diferença).
Retorne a brasa com a parte maior para baixo e não vire mais o peixe
Deixe por cerca de 25 ou 30 minutos.
Retire o peixe com cuidado e sirva com arroz branco e salada.