Em uma panela grande, acrescente óleo mais ou menos na altura de um dedo. Acrescente a pitada de açúcar e espere esquentar.Vai notar que no fundo da panela vai subir umas bolinhas marrons, tire a panela do fogo para evitar queimaduras.Jogue o frango já temperado no óleo e leve novamente ao fogo, deixe fritar um pouco (cerca de 10 minutos ou até que doure).
Jogue um dedinho de água e vire o frango. Tire o excesso de óleo e reserve.
Em seguida cozinhe levemente as batatas na água com sal até que fiquem macias, porém firmes. Escorra e frite-as em óleo quente.
Por fim coloque as batatas na panela do frango.