Coloque uma panela de pressão com bastante água para ferver.
Enquanto isso retire a pele do peito de frango.
Faça cortes em X no peito de frango, não muito grandes nem muito pequenos, para facilitar na hora de desfiar.
Pique a cebola e o alho bem picadinho.
Coloque na panela de pressão o peito de frango inteiro, a cebola e o alho.
Após a panela dar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Enquanto cozinha você pode bater o arroz no liquidificador. Não bata por muito tempo, ele tem que ficar quebradinho mas não virar um pó.
Após terminar de cozinhar o frango retire e desfie com um garfo e coloque na panela novamente.
Junte o arroz, o queijo ralado e a cebolinha.
Deixe cozinhar até o arroz ficar molinho, sempre mexendo para o arroz não grudar no fundo.
Bom apetite!
Observação 1: no lugar do queijo ralado experimente ralar meio queijo parmesão daqueles pequenos, deixe na geladeira até ele congelar e coloque na sopa quando ela estiver quase pronta. Fica muito mais gostoso pois ele é mais forte que o queijo ralado tradicional. Observação 2: Você pode optar por não bater a cebolinha no liquidificador. Mas se bater, a sopa fica com um tom esverdeado. Fica muito mais bonita.