Corte a berinjela em 4 partes em seu comprimento.
Pegue cada pedaço e corte em pequenas fatias de mais ou menos 4 mm de espessura, faça isto com todas as berinjelas.
Coloque 100 g de sal nas berinjelas cortadas para desidratar, durante 2 horas.
Esmague bem para retirar o líquido e repita com mais 80 g de sal por mais 1 hora.
Esmague novamente com a ajuda de um espremedor de batata para retirar todo o líquido da berinjela.
Reserve.
Em uma panela, coloque fatiado a cebola e o alho refogando com o óleo de soja.
Quando estiver dourado coloque a berinjelas e azeitonas.
Deixe refogando por aproximadamente 5 minutos.
Desligue o fogo e coloque o azeite, o sal, pimenta-do-reino e o orégano.
Deixe esfriar.
Coloque na salada os pimentões ( verde e vermelho ) cortados e pequenos cubos de mais ou menos 2 mm quadrados.
Coloque na geladeira e sirva gelado.
Se quiser coloque um pouco mais de azeite e uma pitada de vinagre.
Serve como salada, no pão e como aperitivo.