Corte os tomates ao meio, retire a polpa e tempere com sal, orégano, azeite e vinagre e reserve.
Utilize a polpa, eliminando a semente, e amasse, juntamente com o catupiry e o queijo parmesão ralado.
Coloque os tomates numa assadeira e recheie com a mistura de polpa, catupiry e queijo parmesão. Espalhe sobre os tomates recheados o que sobrou do tempero usado e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve ao forno médio, por aproximadamente 20 minutos, cuidando para que os tomates não fiquem moles demais.
Sirva como entrada.