Preaqueça o forno a 180ºC.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma 35 x 23 cm.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Adicione o açúcar, bata bastante e vá acrescentando as gemas, uma a uma sem desligar o aparelho.
Peneire sobre a tigela da batedeira a farinha, o fermento e o sal.
Misture devagar.
Despeje a massa na forma e asse até dourar.
Deixe esfriar um pouco.
Desenforme sobre um pano polvilhado de açúcar e enrole.
Em uma panela, derreta a água e a goiaba.
Misture bem.
Abra o rocambole, espalhe o recheio por cima e enrole-o de novo.
Está pronto pra servir.