Picanha

Com o auxílio de uma faca bem afiada, fazer um corte bem ao centro da picanha, da sua base maior até a sua base menor, cobrindo toda a sua extensão, como se fosse para recheá-la, tomando o cuidado de não vazar nas laterais.

Introduzir pelo orifício da base maior, um barbante bastante forte, direcionando-o até a base menor (ponta da picanha), onde deve-se dar um nó.

Com o auxílio de uma pessoa, que irá empurrar a ponta da picanha para dentro do orifício e tracionando-se o barbante, vira-se a picanha do avesso, (como se fosse um saquinho) ficando a parte da gordura para dentro, onde iremos recheá-la.

Em uma vasilha:.

Adicionar a lingüiça calabresa picada em pequenos cubinhos.

Adicionar a azeitona picada.

Adicionar o queijo provolone picado.

Adicionar o toucinho picado.

Adicionar o azeite, sal e a pasta de alho.

Misturar bem todos esses ingredientes.

Com a parte gordurosa da picanha do lado de cima da picanha, vá adicionando o recheio de maneira uniforme.

Pode caprichar, "estufando" a picanha com o recheio.

Costurar a picanha com agulha e linha grossa, após rechear.

Coloque a picanha sobre um papel alumínio, passe a pasta de alho e regue a picanha com azeite.

Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha.

Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos.

Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.

Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.

Depois disso, abra o papel alumínio e deixe a picanha dourar.

Retire a picanha e coloque-a numa tábua de carne.

Corte fatias de 2 a 3 cm, como se a picanha fosse rocambole.

O recheio permanecerá nas fatias porque o queijo provolone derretido manterá "colado" o recheio nas fatias de picanha.

Sirva com arroz ao curry e uvas passas.