Retire a casca somente de duas laterais da berinjela (ou pontas) para não ficar com muita casca.
Fatie as berinjelas no sentido de comprido e deixe de molho na água e sal, por 20 minutos,
escorra e aperte para tirar o excesso de água.
Unte uma forma de pizza, ou uma frigideira alta com tampa.
Vá fazendo camadas, com berinjela, bacon e queijo, até acabar.
Jogue mais um pouquinho de óleo em cima, e deixe no fogo baixo.
Sacuda a forma de vez em quando para ver se não gruda o meio.
Espete um garfo e sentindo que a berinjela está mole, pode apagar o fogo.
Obs.: na primeira camada, pode ser colocada duas fatias de berinjela, caso grude. Eu uso uma tampa (daquelas de lata de leite, furada, em baixo da forma, para que o fogo fique mais baixo)