Pique 1 abacaxi grande em cubos.
Coloque na assadeira retangular e polvilhe 1 xícara de açúcar cristal.
Bata todos os ingredientes na batedeira e por último as claras e o fermento.
Coloque por cima do abacaxi e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por uns 45 minutos.
Dissolva 1 colher de maisena no leite.
Leve ao fogo brando todos os ingredientes até engrossar.
Depois de frio coloque 1 caixa de creme de leite.
Deixe o bolo esfriar e coloque o creme por cima.
Polvilhe coco ralado a gosto.
Sirva gelado.