Em uma panela coloque todos os ingredientes do caldo e deixe ferver.
Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz. Refogue-o até ficar transparente e acrescente o vinho branco. Assim que o vinho secar acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o funghi, o tomate e misture.
Acrescente o sal e o queijo (cuidado para não salgar pois o queijo já tem sal).
Decore e sirva imediatamente.
O risoto fica bom servido na hora.