Aqueça a margarina e refogue a cebola com o açafrão.
Junte a abobrinha e refogue até amolecer.
Reserve.
Em uma panela fora do fogo dissolva a farinha de trigo no leite frio.
Misture as gemas mexendo muito bem com um garfo.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e cheiro verde a gosto.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e continue mexendo com um garfo para dissolver algum grumo que tenha se formado e deixar o creme bem homogêneo.
Em seguida, misture a esse creme a abobrinha reservada, a couve-flor e a ricota.
Bata as claras em neve.
Misture o fermento às claras em neve aos poucos.
Em uma tigela grande, junte as claras em neve ao creme de legumes delicadamente.
Ponha em uma forma untada, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por aproximadamente 30 minutos.