Corte o toucinho em tiras muito finas.
Em um tacho leve ao fogo a água com o açúcar, o toucinho, a casca do limão e o pau de canela.Deixe ferver até fazer ponto de fio.Passe depois por uma peneira e deixe esfriar.
Bata as gemas com o vinho do porto e junte a calda morna mexendo sempre.
Em uma forma caramelizada coloque tudo, tape e cozinhe em banho-maria durante 40 minutos.
Desenforme frio.