Pique o frango em cubos retirando toda a gordura e coloque em um liquidificador ou processador com os demais ingredientes.
Bata até misturar bem, formando uma massa branca.
Esquente a água (1 litro) em uma panela grande e dissolva os caldos de galinha mantendo em fogo médio ou baixo.
Pegue porções da massa com uma colher de sopa e com outra colher retire essa massa caindo na água quente temperada, eles vão subir na água, deixe cozinhar por 3 minutos.
Retire com uma escumadeira e coloque numa forma quadrada.
Coloque o molho de tomate cobrindo os quenelles e uns 100 ml da água quente temperada.
Salpique o queijo ralado e coloque no forno até derreter o queijo.
Siva com arroz branco e salada.
Obs.: É normal os quenelles ficar branco, mas não estão crus.