Preaqueça o forno em fogo médio.
Primeiro corte a berinjela em cubos e deixe os cubos marinando em água preparada desta forma, para cada litro de água 1/2 colher de sal.
Deixe por pelo menos 8 horas na geladeira.
Forre um refratário de vidro grande com uma parte das berinjelas já marinadas.
Corte a cebola em rodelas e os pimentões em cubos, junte-os e faça uma camada sobre a camada de berinjela.
Polvilhe o orégano e a pimenta-do-reino e acrescente sal a gosto.
Em um recipiente misture levemente o vinho com o molho de pimenta.
Agora acrescente espalhando pelo refratário o azeite,o vinagre, o suco de dois limões e o vinho já com a pimenta.
Faça uma última camada com o restante das berinjelas.
Cobra tudo com papel alumínio e leve ao forno com fogo baixo por 20 minutos.
Após 20 minutos acrescente as azeitonas, misture levemente e cubra com papel alumínio.
Retorne ao forno com fogo médio por aproximadamente 2 h.
Retire do forno deixe esfriar e aproveite.