Amasse a banana até ela ficar bem fininha, encha seu centro de açúcar e amido de milho.
Dobre ao meio e com as mãos forme até ficar como uma bolinha.
Amasse um pouquinho para que não fique tão fino.
Leve o açúcar, a água, o coco e a essência de baunilha para a panela e deixe por aproximadamente 30 minutos(sem mexer).
Quando a calda estiver pronta, mergulhe as bananas no caramelo, coloque todas encima de uma assadeira untada com papel manteiga para esfriar.