Desosse ou peça para o açougue desossar a costela, retire as peles da carne.
Tempere a costela com o vinho, cerveja ou cachaça, 250g de ervas finas, cebola, alho, sal, pimenta-do-reino e canela em pó a gosto
Coloque a carne temperada em uma sacola de congelamento grande e amarre.
Deixe marinando durante a noite e mexa de vez em quando.
No dia seguinte, espalhe a costela sobre uma bancada, coloque o sal e as ervas finas sobre a carne.
Nos espaços das costelas coloque a linguiça sem pele, o queijo, o bacon, os ovos e os tomates secos.
Enrole a carne e amarre com barbante, envolva a carne com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 2 horas, retire o barbante e sirva em fatias.