Refogar cebola e alho no azeite, juntar o arroz, o vinho e mexer por alguns segundos. Cozinhar em fogo alto, adicionar aos poucos o caldo de galinha. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar mascarpone, presunto cru, queijo ralado, manteiga e maionese. Temperar com sal e pimenta. Servir em prato fundo, colocar por cima meio figo e um broto de manjericão roxo.