Unte bem a forma e polvilhe a farinha de trigo.
Numa panela, coloque o fubá, açúcar, leite, erva doce (opcional) e óleo. Misture com fouet (ou batedeira) para tirar os caroços e leve ao fogo. Sempre mexendo, deixe cozinhar até engrossar e desgrudar do fundo da panela (como uma polentinha).
Tire do fogo e junte a margarina. Misture até incorporar.
Espere esfriar, uns 30 minutos, coloque as gemas e misture bem.
Bata as claras com uma pitada de sal até ficar em neve firme.
Incorpore o fermento na massa e coloque as claras em neve. Misture delicadamente com um garfo ou fouet até incorporar.
Despeje a massa na forma e leve ao forno frio com uma assadeira por baixo da forma com a massa.
Coloque os cubos de goiabada sobre a massa, imaginando o tamanho de um pedaço para cada cubo.
Ligue o forno a 200˚C e asse por 45 minutos ou até dourar bem. Coloque um garfo no meio do bolo, se sair limpo, está pronto.
Tire do forno e deixe amornar uns 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar a mistura de açúcar com canela por cima dos pedaços.