Corte a berinjela no sentido do comprimento.
Coloque 2 litros de água para ferver com 1 cubo de caldo de carne, adicione um pouco de sal.
Quando levantar fervura coloque as berinjelas cortadas para ferver, não deixar muito tempo para não quebrar, no máximo 4 de cada vez.Colocar em um escorredor para tirar toda água.
Em outra panela coloque 2 colheres de sopa de óleo para aquecer.
Coloque a cebola, o alho, o bacon, a linguiça calabresa e a carne moída para fritarem juntos. Depois de fritos acrescente o molho de tomate e deixe ferver.
Por último coloque as azeitonas e o palmito para cozinharem juntos.
Em uma refratário coloque primeiro uma camada de molho, depois uma camada de berinjela, uma camada de mussarela, uma camada de presunto.Monte assim até completar o refratário.Por último polvilhe o queijo parmesão e coloque para gratinar.