Peneire a farinha com o gengibre e o bicarbonato de sódio em uma tigela.
Aqueça o açúcar com cuidado depois derrame o caramelo na tigela e adicione o ovo. Misture.
Se ficar pegajosa acrescente um pouco de farinha. Enrole a massa no plástico filme e deixe esfriar por 30 minutos. Preaqueça o forno.
Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície lisa e limpa. Abra a massa com um rolo até que ela fique com espessura de 4 milímetros.
Molde os biscoitos e coloque na assadeira.
Asse a 190°C de 12 a 15 minutos, até que eles endureçam
Retire do forno e deixe esfriar. Decore os biscoitos com glacê.