Em uma panela de pressão doure o alho e a cebola em fogo médio. Em seguida acrescente o frango até que fique dourado. Coloque a água e os cubos de caldo de galinha. Mexa bem até que se dissolvam. Feche a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue e deixe sair bem a pressão. Abra a panela, com cuidado, e acrescente o arroz e as batatas. Volte ao fogo médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e espere sair toda a pressão da panela. Enquanto isso em uma tigela coloque a gema de ovo crua e misture com o vinagre. Acrescente essa mistura a sopa e o tempero verde e sirva. Coloque as ervas de provence à vontade.