Em uma vasilha, misture as farinhas e o sal.
Adicione a água, aos poucos até que a massa fique fofa.
Em uma superfície lisa, polvilhe farinha de trigo e trabalhe a massa até que fique elástica.
Faça uma bola, cubra com pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Mais uma vez, polvilhe farinha na superfície lisa e trabalhe com a massa dividida em quantas bolinhas quiser.
Abra as bolinhas em discos bem finos com rolo de macarrão.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque os discos, uma vez de cada e cozinhe até que cresçam, aproximadamente 1 minuto e vire-os e cozinhe mais até dourar.
Espalhe a manteiga em um dos discos dos lados o pão.
Coloque em um cestinha com um pano para mantê-los aquecidos até a hora de servir.