Hidratar o cuscuz com o caldo de legumes e soltar levemente com garfo.
Temperar com azeite, salsa, cebolinha e hortelã bem picadinhas.
Refogar a cebola e o pimentão em um fio de azeite até elas murcharem.
Cortar a abobrinha e a cenoura e cozinhar “al dente”.
Misture tudo isso ao cuscuz e acrescente as nozes, uvas passas, pimenta branca, mais sal se necessário.
Servir frio ou gelado.
DICA: Eu servi com bifinho frito no gengibre e vinho branco.