Aqueça o forno em 180ºC por 10 minutos.
Separe as gemas das claras, e coloque a clara em um pote grande e com a batedeira chegue no ponto de neve.
Aos poucos coloque o açúcar e depois o açúcar de baunilha.
Depois de ter batido, coloque as gemas uma a uma.
Viu que bateu bem coloque a essência e o rum. Bata mais um pouquinho.
Agora coloque as 3 colheres de farinha de trigo uma de cada vez mexendo com uma colher de pau e para finalizar coloque o fermento.
Agora que a massa já está pronta coloque em forminhas de cupcake e coloque no forno por 20 minutos.
Bata as claras até ficar em neve e sem parar de bater coloque o açúcar de confeiteiro aos poucos. E para finalizar o açúcar de baunilha. Se quiser dar alguma cor coloque corante.
Eu coloquei a cobertura com um saco de confeiteiro. Mas também pode colocar como quiser.