Tempere a peça de filé mignon com sal e azeite. Reserve.
Para a crosta, faça uma pasta com todos os outros ingredientes.
Em uma panela bem quente, sele os quatro lados do filé mignon e reserve a panela, pois será usada para fazer o molho de requeijão e creme de leite.
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 2 dedos e coloque-os em uma forma.
Use a panela reservada com o creme de leite e o requeijão e misture no fogo até obter um creme consistente. Reserve.
Faça bolinhas com a massa de ervas e coloque por cima dos filés, amassando até a crosta envolver a parte de cima do medalhão.
Leve ao forno e deixe por aproximadamente meia hora, ou até começar a dourar a crosta. Não deixe muito tempo para não secar os filés.
Depois de pronto, coloque o molho de requeijão por baixo, e sirva os filés em cima.