Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as pêras descascadas. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve. Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.
Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo(em contato com a frigideira).
Após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.
Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.
O vinho utilizado para cozinhar as pêras deve ser reduzido a 50% em fogo alto.
Acrescente o demi glace e reserve.
Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pêra recheada ao lado. A pêra em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato. Sirva em seguida.