Higienize o espinafre e o tomate.
Corte em cubos pequenos o tomate, a muzzarela, a cebola e o espinafre.
Em uma tigela bata os ovos e todos os ingredientes menos o óleo.
Em uma frigideira aqueça o óleo, acrescente a mistura e deixe cozinhar de um lado.
Vire e deixe cozinhar do outro lado.
Quando estiver dourada de ambos os lados, desligue e sirva.