Corte a berinjela em cubos e ferva por 10 minutos em fogo alto.
Escorra a berinjela cozida no escorredor.
Em uma panela acrescente o azeite, a cebola e o dente de alho amassado.
Refogue por 1 minuto e acrescente a berinjela, o champignon fatiado e as alcaparras mexendo por 1 minuto.
Desligue o fogo acrescente o catchup e o vinagre.
Deixe esfriar e está pronto para servir com torradas, pão francês ou italiano cortado em rodelas.