Coloque a farinha de trigo, leite, ovo, manteiga e as folhas de coentro no liquidificador.
Bata até ficar cremoso com coloração verde, reserve.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e espalhe com um papel toalha.
Ligue o fogo baixo e coloque o líquido sobre a frigideira preenchendo toda a sua parte do fundo.
Vire a mesma quando estiver consistente a parte de baixo e dourada pelo calor.
Reserve-as sem colocar uma sobre a outra.
Passe o requeijão com uma colher em cada panqueca colocando na sequência uma folha de alface, 2 tomates e 2 pepinos.