Misture bem os ingredientes secos.
Acrescente o azeite e vá adicionando água aos poucos até ficar um pouco pegajoso.
Amasse bem abrindo a massa com os dedos e puxando em sua direção, juntando tudo e abrindo várias vezes para ativar o glúten.
A massa começará a desgrudar das mãos.Coloque em um recipiente grande (pois irá dobrar de volume) cubra com papel filme.
Aguarde o crescimento, que irá demorar de acordo com a temperatura do dia, cerca de 1 hora.
Depois de crescida separe em 3 partes iguais.
Abra em retângulos,recheie e enrole como um rocambole.
Pincele com a gema com café e deixe descansar por 30 minutos.
Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume e dourar bem.