Pegue o filé, limpe e tempere com sal, pimenta branca moída e limão.
Passe-o levemente pela farinha de trigo e grelhe numa frigideira bem quente com óleo de arroz até o ponto que desejar .
Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira fina.
Assar na crepeira ou na frigideira de teflon, untando-a na primeira assada com um pouco de manteiga.
Pegue dois crepes (panquecas) do tamanho de um pires de café e recheie com pedacinhos de banana (prata bem madura ou d’água, mais verdolenga) passados pela calda de açúcar com canela, caldo e casca fininha de laranja, manteiga e flambe com conhaque.
Misture ao arroz, já pronto, uma porção de molho 4 queijos, cubra com queijo parmesão e gratine.
Coloque o badejo no alto do prato, ladeado pelos crepes, tendo aos pés o arroz aos 4 queijos montado com o aro metálico, regue com o caldo que sobrou da banana flambada.
Sugestão de vinho: branco, riesling ou gerwurztraminner.