Deixar 24 horas o grão de bico de molho no leite fervido (o leite tem que ser fervido).
Coloque em uma vasilha o atum, as azeitonas, o queijo, a ricota , o tomate, o azeite e uma pitada de sal (opcional).
Misture bem e reserve.
Coloque esta mistura do grão com o leite no liquidificador e bata muito bem.
Coloque o óleo e os ovos inteiros e deixe bater muito bem.
Aproximadamente dez a doze minutos, o segredo dessa massa é bater muito bem.
Desligue o liquidificador e acrescente o fermento, mexa-o com uma colher de pau e deixe agir por alguns segundos tampado.
Coloque a metade da massa em uma assadeira untada e distribua o recheio.
Cubra com o restante da massa, uniformizando-a com uma colher.
Salpique com a porção de queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido.
Faça o recheio de sua preferência.