Bata as claras em neve.
Acrescente a gema e mexa com muito cuidado para não desandar.
Coloque o peito de peru, a cebola, o tomate, o sal e o coentro e mexa mais um pouco.
Na frigideira, coloque o azeite e depois de 2 minutos, despeje a mistura.
Quando ela começar a desgrudar do fundo da frigideira vire-a .
Retire a omelete do fogo quando a outra parte estiver soltando do fundo da frigideira.