Coloque o trigo de molho até que fique bem macio, ou leve-o ao microondas por 3 minutos com água suficiente pra cobri-lo e reserve.
Corte o kani em tirinhas bem finas e longas e coloque em uma travessa.
Pique bem picadinho a cebola e o coentro, depois junte-os a manga, sal e o azeite.
Misture bem até ficar bem temperadinho.
Escorra o trigo apertando-o com as mãos pra ficar soltinho, e misture aos outros ingredientes.
Por último adicione o molho shoyo.
Coloque em uma saladeira bem bonita e bom apetite.