Em uma tigela grande, ponha a goma de tapioca adicione aos poucos água até formar torrões e passe por uma peneira fina, pressionando com os dedos ou com uma colher. Sem mexer, coloque de 2 a 2 e 1/2 colheres da goma em uma frigideira média antiaderente. Espalhe delicadamente até formar uma panqueca.
Sobre a tapioca ainda na frigideira, ponha os morangos e o brigadeiro. Dobre a tapioca ainda quente.