Amasse o alho no sal, acrescente o vinagre, corante, cominho, orégano e a cebola, deve ficar pastoso quase líquido, use o vinagre para obter a consistência.
Faça um furo horizontal no lombo de uma ponta a outra, poderá fazer com uma faca fina ou um cano fino.
Use metade do tempero e misture com o toucinho e o bacon.
Recheie o lombo.
Faça pequenos furos ao redor do lombo e coloque o restante do tempero.
Leve ao forno preaquecido em uma assadeira com óleo e forrada com papel alumínio (parte brilhosa para baixo).
Deixe assar por 40 a 50 minutos em fogo médio.
Retire o papel alumínio e deixe dourar a parte externa por volta de 10 a 15 minutos.
Corte em fatias sirva em uma travessa e bom apetite.