Ferva água e cozinhe o peixe por 10 minutos com caldo de legumes e reserve.
Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio.
Refogue o alho picado.
Jogue o alho-poró e dê uma refogada, coloque um pouquinho de pimenta branca moída.
Acrescente o “recheio” (pescada) tirando a pele antes.
Coloque o arroz e refogue bem.
Depois dele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho.
Quando o vinho secar vá colocando aos poucos água usada na fervura da p
escada.
Vá provando o arroz. Você precisará de alguma sensibilidade. O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio.
Coloque a pimenta branca inteira a gosto e acerte o sal.
Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga o e o queijo.
Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha e salsa.
Ótimo acompanhamento para Camarões a Paulista.