Primeiramente preparar a moranga retirando todo o miolo e conservando a tampa. Temperar com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde. Passar óleo de soja por fora dela. Encharcar com vinho branco e água por dentro e por fora. Colocar a moranga para assar numa forma de alumínio por mais ou menos 1 hora.
Cuidar para não deixar secar, manter o vinho e a água no fundo da forma. Depois de assada, reservar.
Preparar o camarão, em uma panela refogar no azeite de oliva a cebola, o alho, tomates, o camarão com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde até ficar cozido. Adicionar o colorau para dar cor (se tiver). No final adicionar o requeijão ou o catupiry e mexer bem até dissolver.
Colocar este molho na moranga e servir ainda quente.
Acompanha arroz branco e batata palha.