Lavar bem a tainha com água corrente. Temperar por dentro com cheiro verde, azeite de oliva, 1 cebola ralada, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixar marinar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso fazer um refogado numa panela com azeite de oliva, cebola ralada, alho amassado, tomate e camarão.Adicionar sal e pimenta-do-reino. Quando estiver cozido colocar cheiro verde e colorau. Desligar o fogo adicionar farinha de mandioca. Não colocar muito, deixar meio úmido.
Adicionar azeitonas picadas e mexer bem.
Rechear a tainha com esta farofa úmida e fechar com palitos de dente ou costurar com barbante.
Se a tainha estiver sem escamas cobri-la com papel alumínio.
Colocar para assar por aproximadamente 1 hora.
Servir com arroz branco e salada.