Bata os ovos com uma pitada de sal e reserve.
Em uma panela esquente o azeite e frite a cebola até dourar.
Em seguida coloque o pimentão, o bacon, a linguiça, tomate, polvilhe sal a gosto, frite mais um pouco e reserve. Em uma frigideira aqueça 1 colher de azeite e despeje os ovos batidos, em fogo baixo deixe até dourar a parte de baixo do omelete. Não vire. Quando já estiver dourado, coloque de um lado do omelete as fatias de mussarela e coloque o recheio sobre a mussarela (somente de um lado, pois iremos fechar em meia lua). Após com a ajuda de uma espátula feche o omelete e coloque num prato.
Despeje sobre o omelete já fechado o molho de tomate e polvilhe queijo ralado, leve por uns 2 minutos ao micro-ondas. Retire em seguida e sirva, com arroz e salada.