Coloque o peixe limpo em uma assadeira untada com o azeite de oliva.
Faça uma pasta com a salsa bem picada e um pouco de azeite e recheie todo o interior do peixe e por fora também.
Em uma tijela bata os três ovos e acrescente a salsa.
Misture os o sal grosso.
Finalize fazendo uma crosta cobrindo todo peixe sem deixar aberturas , em seguida leve ao forno.
Retire após cinquenta minutos, com um martelinho de madeira quebre a crosta e se sirva.
Você pode acompanhar com arroz solto e uma farofa.