Fure toda a carne e faça uma mistura com o azeite, vinagre, salsinha, pimenta-do-reino, o alho, sal e deixe da noite para o dia na geladeira para que o tempero penetre bem.
Retire 45 minutos antes de assar para que perca o resfriamento.
Unte a assadeira com margarina, coloque a carne e tampe com papel alumínio com a parte brilhante voltada para baixo.
Leve ao forno preaquecido, a 180ºC médio-alto, por aproximadamente 60 minutos.
Fure-a com uma faca e se não sair caldo, está cozida.
Retire-a do papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
Coloque em uma panela a margarina e uma pitada de sal (a gosto) e deixe esquentar um pouco até derreter. Acrescente as fatias de cebola até que dourem.
Cozinhe as batatas inteiras e descascadas em água sal e margarina até ficarem macias.
Unte com margarina uma assadeira, coloque as batatas e leve para assarem por igual.
Quando estiverem bem douradas e crocantes por fora, retire e arrume num prato ao redor da carne e cubra com as cebolas.
Sirva em seguida. Acompanhado de vinho tinto fica ótimo!