Abra a peça e espalhe a mistura de pimenta com sal dos dois lados.
Retire a linguiça da pele e misture com a salsinha e cebolinha picadas.
Com a carne para cima espalhe a mistura por toda a peça.
Distribua o provolone somente no meio deixando as beiradas sem.
Enrole como rocambole sem deixar nada do recheio para fora.
Amarre bem com barbante dando laçadas fortes para marcar a peça.
Unte com óleo generosamente por todo o couro para pururucar.
Leve ao forno médio por 4 horas.
Para saber quando está pronto é só ver quando o couro começar a pururucar.
É só tirar o barbante com cuidado e servir em fatias com arroz branco e batatas sauté.